La situation que vous décrivez appelle en effet plusieurs distinctions importantes.
La loi du 15 mars 2004 ne s’applique qu’aux élèves des écoles, collèges et lycées publics. Elle ne vise ni les adultes, ni les stagiaires de la formation professionnelle, ni, a fortiori, les personnes extérieures venues assister à une simple réunion d’information.
La jurisprudence administrative considère de manière constante que les stagiaires GRETA ne sont pas assimilables à des élèves, même lorsqu’ils sont accueillis dans des locaux scolaires.
Cependant, la jurisprudence admet, de façon encadrée, que des règles de tenue analogues à celles applicables (du fait de la loi du 15 mars 2004) aux élèves puissent être imposées aux stagiaires GRETA lorsque ceux-ci partagent effectivement les mêmes espaces et les mêmes horaires que les élèves, dans un contexte de cohabitation étroite, afin d’assurer le bon fonctionnement du service public de l’enseignement (par ex. TA Melun, 22 décembre 2011, stagiaire GRETA).
En revanche, cette possibilité ne saurait être étendue à une personne non inscrite venant simplement à une réunion d’information, et ne relevant d’aucun statut d’élève ni de stagiaire.
Dans la situation décrite, l’intéressée devait donc être regardée comme une simple usagère du service public de la formation professionnelle, bénéficiant pleinement de la liberté de conscience et de religion. La loi de 2004, comme une éventuelle règle interne équivalente, ne pouvait lui être appliquée.
L’exclusion décidée apparaît ainsi juridiquement infondée et procède d’une interprétation erronée du champ d’application de la laïcité.